一、 产品简介
酸面团是由谷物、水和具有活性的微生物（比如乳酸菌和酵母菌）经自然发酵制得的一种面团，酸面团发酵过程中产生大量醇酯类芳香化合物，利用酸面团制作的酸面团面包风味，在欧洲做为主食的乡村面包是其中的典型产品。
酸面团起子粉是以麦芽等粗粮为原料，采用生物技术结合烘焙食品的加工特性和产品特性而制备的特殊麦精产品，浓缩酸面团的发酵风味，风味稳定，用于欧式面包制作，简化面包发酵过程，是制作欧式面包和全麦面食的重要原料。
酸面团起子粉含有丰富的天然活性因子，维生素含量丰富、均衡，叶酸含量是天然食物的佼佼者，酸面团起子粉还含有丰富的β-葡聚糖，具有优良的双歧杆菌增殖效果。酸面团起子粉添加到面包中，可延长面包的硬化时间，控制面包的老化，延长其货架期。在烘焙过程中，酸面团起子粉可辅助面团发酵，改善面包结构，提升面包的口感。
二、产品应用领域
酸面团起子粉产品部分溶于水，具有发酵风味和麦香味，色泽棕黄，经高温烘烤后风味浓郁，色泽诱人，可广泛添加到面包、饼干和西点等食品中。
三、使用方法
按用户所需工艺要求，在25-60℃时加入本产品，搅拌均匀即可。本产品为天然提取物，无限量要求，根据产品需要添加，建议添加量为：0.3-5%。