黑麦芽粉（ 麦芽粉CR）是大麦经过发芽产生大量酵素，通过采用生物技术生成麦精糖原（小分子糖和功能性寡糖）与麦精蛋白原（氨基酸和多肽），麦精糖原与麦精蛋白原相互作用发生美拉德反应，然后经过浓缩、干燥等工序制备具有焦糖色素的天然麦芽提取物。
麦芽粉CR是一种安全色素，不添加任何外来化学物质，原料来源于澳大利亚大麦，绿色、稳定、安全，产品天然，无安全危害因素，可赋予食品天然的焦糖色泽，色泽明亮、艳丽，色价高，着色力强，对热、光稳定，在焙烤食品中可完全代替焦糖色素。
麦芽粉CR在生物制备过程中富集了叶酸、VA、VB1、VB2、VB6和VB12等营养物质，营养天然、均衡，有利于吸收，并通过自身消化细胞壁生成功能性β-葡聚糖，具有降低、降低血压、减少以及促进肠内有益菌的繁殖等多种保健，同时，麦精中的矿物质和微量元素均以结合态存在，并且含有丰富的硅，可增加骨骼密度，预防骨质疏松。
麦芽粉CR保留了麦芽的芳香物质，具有浓郁的麦香和焦香，风味天然、安全、诱人、耐热、持久，而且配伍性能优良，可赋予食品浓郁的麦香风味和烤香风味，突显坚果、巧克力和大豆制品的香气，风味纯正、浓郁、柔和，麦香飘逸，口感天然。
二、应用领域
麦芽粉CR加工性能好，应用范围广，可明显提升产品口感和质量，是当前替代焦糖色素的天然产品。
三、使用方法
在制作不同食品时根据色泽和风味添加，本品为产品，建议用量：0.5-5%。